domingo, 31 de julio de 2011

Bagels (paso a paso)

Ya lo he comentado alguna vez. G. es mi conejillo de Indias culinario. El pobre aguanta estoicamente cuando las masas no son lo que esperaba y alguna que otra vez(espero que sean las más), disfruta con mis avances.
Hay dos cosas que siempre se me han resistido: el arroz y los panes. Estos últimos en sus múltiples versiones. No tengo Thermomix, así que todo es manual y os podeis imaginar la decepción cuando, después de horas de amasado y levado, el pan queda duro como una piedra o, simplemente, no sabe a pan-pan.
Últimamente le voy pillando más el truco... así que me lancé a por una de las recetas que me pedía G. desde hacía tiempo: los bagels. Él se merecía que, como poco lo intentase... y salieron estupendos!. El mérito de la receta es de Hilmar, que tiene un blog precioso.

Como el tema de los bollos y el pan es algo, creo, complejo... he pensado que para aquellos torpes (como yo) con las masas lo mejor era hacer un paso a paso. A por ello!

Ingredientes:
360 grs de harina normal
150 grs de harina para repostería
30 grs azúcar
7 grs sal
5 grs de levadura seca de panadería instantánea
20 grs mantequilla a temperatura ambiente
300 grs de agua

Para hervir los bagels:
1 litro 1/2 de agua
50 grs de azúcar

En un bol mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla durante unos cinco minutos. Yo he usado 320 grs de harina normal, 40 grs de harina especial para pan y el resto de la de repostería.
Pasados esos cinco minutos de amasado, agregamos la mantequilla y trabajamos la masa unos diez minutos hasta que quede elástica. No es pegajosa... es parecido a chicle, pero se puede manejar perfectamente.


La dejamos levar en un molde engrasado y tapado con film unos 30 minutos.
Veremos que ha doblado su volumen.
Es el momento de llevar la masa a la mesa de trabajo (ligeramente enharinada) y dividir en porciones de unos 90 grs.


Formamos bolitas y las dejamos reposar de nuevo. En este caso unos 20 minutos.



Pasado ese tiempo, manipulamos las bolitas. Aplastamos un poco para desgasificar y las vamos trabajando dándoles forma de churro de unos 13 cm.

Para formar la rosquilla, aplastamos uno de los laterales y lo juntamos con el otro extremo. Intentemos que la rosquilla quede más grande de lo que debiera aparentemente, ya que al volver a levar el agujero se hará más pequeño.


Mientras formamos los bagels, ponemos el agua con el azúcar a hervir. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego un poco. Los bagels formados tienen que reposar unos 20 minutos, básicamente el tiempo que tardaremos en hacer el último será el momento idóneo para meter el primero en la cazuela.
No los dejeis fermentar en exceso porque pueden quedarse demasiado compactos luego y "bajarse" después.

Es el momento de darles un baño!!! los introducimos en la olla unos 20 segundos por cada lado y reservamos.


Les agregamos semillas de amapola por encima, copos de avena, sésamo o nada... como prefiráis.
Los colocamos en el horno con suficiente espacio entre ellos y los mantenemos a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente (o hasta que los veais ligeramente dorados).
Ya solamente os queda dejar enfriar y rellenar de lo que más os guste.



La masa debe ser una mezcla de pan y bollito... riquísimos!
Feliz verano!

lunes, 25 de julio de 2011

Trifle de nectarinas y chocolate

Madre mía, vaya circo que he montado en la cocina para hacer este reto... me he jurado a mí misma nada más terminarlo que "a mis barillas pongo por testigo que no volveré a hacer un trifle!". Pero la verdad es que, después de probarlo, igual un día de estos me animo. Pero vamos, dentro de muuucho tiempo. Está muy rico, para compensar, pero trabajo da un rato si una se empeña, como es mi caso, en hacerlo todo caserito.
Si quereis disfrutar de este maravilloso postre sin morir en el intento, os recomiendo que tireis de bizcocho ya comprado, natillas de bote y nata montada de spray... ahora, no será lo mismo. Eso seguro.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

En Italia existe un postre similar denominado zuppa inglese.

En Navidad es todo un clásico terminar la cena con un trifle.



Ingredientes

1 bizcocho. Yo he usado un plum cake de chocolate con pepitas de chocolate.
3 nectarinas cortadas el láminas.
zumo de nectarinas para emborrachar el pastel.
Natillas recién hechas.
Nata montada.
Almendras fileteadas.
Azúcar glass.


En otro momento os pondré la receta del plum cake de chocolate negro que he empleado para el trifle. Es importante que esté humedito, no seco. En el fondo de los moldes, pondremos el plum cake. Lo bañamos con un poquito de zumo de las nectarinas. Encima, ponemos la fruta cortada de rodajicas.
Es el momento de poner otra capa, en este caso de natillas. Sed generosos. Encima pondremos de nuevo una capita de plum cake, otra de fruta y terminamos con la nata montada. Adornamos con la almendra fileteada. Reservamos en la nevera tres o cuatro horitas.


Para que se nos monte bien bien la nata, os doy los siguientes consejos:
- fijaos que la nata tenga un 35,1% MG o más
- debe estar bien fría
- se le echa azúcar glass (unos 60 grs)
- intentad montarla en un cuenco o recipiente de acero inoxidable.



A disfrutar!

viernes, 22 de julio de 2011

Salmorejo a mi manera

Si pensamos en un plato típico de nuestra gastronomía y de esta época,está claro:el salmorejo.
Primohermano del gazpacho,no sabría decir cuál me gusta más.Mi señora madre lo hace de forma diferente a la que a continuación explico.Pero el verano es largo y prometo poner la receta "made in Reme".
Al lío

.

Ingredientes:
6-8 tomates kumato
2 aguacates
1 diente de ajo
1 chorrito de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de jerez
1 cucharadita de sal

No tiene más misterio que echar los tomates,la carne de los aguacates,el diente de ajo,el aceite,vinagre y la sal en el vaso de la batidora.Agregar un poquito de agua si espesa demasiado.


Servir en cuencos.En mi caso he decidido adornar no con jamón,sino con un estupendo salchichón casero de "Hermanos García Hermoso",de Fregenal de la Sierra (Badajoz).Además de ser mi pueblo,precioso por cierto,está pegadito a la sierra onubense.Vamos,los productos ibéricos son excepcionales,nada que envidiar a Jabugo (que se lleva la fama).La suerte es que al ser más "desconocidos" para el gran público,son más asequibles.
Desde aquí os lo recomien



do fervientemente.

viernes, 15 de julio de 2011

Flan de verduras

Sí, tenía un poco abandonado el blog... mis disculpas. Pero aquí me teneis, esperando ansiosa mis vacaciones para descansar muuuucho y cocinar cosicas.
Hoy lo que os traigo es un remiendo para la comida o cena. Es apañao porque no quita mucho tiempo, es apto para torpes y te quita de esas verduras que están a punto de pasarse.
En mi caso, tenía un "culín" de verduras congeladas en el fondo de una bolsa en la nevera.

Ingredientes:
unos 200 grs de verduras congeladas variadas (si tienes frescas, mejor)
3 huevos
1 chorro de leche
sal
pimienta
cayena en polvo

Cocemos las verduras congeladas durante unos 7 minutos. Mientras, vamos precalentando el horno a 200º.
Una vez cocidas, las pasamos por un chorro de agua fría para que recuperen color. Reservamos sobre papel de cocina.
Batimos los huevos, le agregamos la leche, sal, pimienta y cayena (la puntita de una cucharilla de café) y lo mezclamos con las verduras.
Vertemos en moldes (untados con mantequilla para que no se pegue demasiado)
y lo llevamos al horno unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.