martes, 28 de junio de 2011

Tarta tres chocolates tradicional


Madre mía como viene el verano... tanto calor que no apetece meterse en la cocina a encender el horno (al menos a mí). Consecuencia: tengo abandonadito el blog y eso no me gusta un pelo.
Ante problemas, soluciones. Hagamos algo fresquito, que no requiera horno ni temperaturas superiores a 180º, ¿hace?.
Lo que traigo hoy es un clásico: la tarta tres chocolates. Aquellos que tengan el robot maravilloso, se la conocerán de memoria. Yo no lo tengo y lo hago todo al modo "tradicional". Entre nosotros, queda igual de rico o más. Lo único latoso es la base y cuando os querais dar cuenta, ya está hecha.

Ingredientes
150 grs. chocolate negro
150 grs. chocolate con leche
150 grs. chocolate blanco
70 grs. azúcar blanco
750 ml. nata líquida
750 ml. leche
3 sobres de cuajada
1 paquete galletas de soja con naranja
1 pizca de canela
mantequilla (como 50 grs.) derretida para la base

Lo primero es montar la base. Picamos las galletas hasta hacerlas polvo, literalmente. Le echamos un chorrito de leche y la mantequilla derretida hasta que se forme una masa compacta pero manejable. Cubrimos toda la base de un molde desmontable. Para facilitar luego su corte y que no se nos quede pegado, sobre el molde, antes de poner la galleta, he colocado papel de horno. Ponemos el molde en el frigorífico mientras preparamos el meollo de la tarta.
En un cazo ponemos la leche (del que separamos un vaso en el que deshacemos un sobre de cuajada), el azúcar, 250 ml. de nata, el vaso de cuajada y el chocolate negro cortadito en pedazos. Calentamos al fuego hasta que tenga una consistencia densa. Vertemos sobre la base y lo llevamos al frigo.
Lavamos el cazo y lo ponemos al fuego. Repetimos la misma operación, solo que esta vez sin azúcar. Esto es:250 ml de leche (del que habremos separado un vaso en el que diluimos otro sobre de cuajada), la nata (250 ml.), y el chocolate con leche. Lo vertemos sobre la masa anterior. Para que no se mezcle con el de abajo, lo vamos vertiendo sobre una cuchara (no directamente).Repetimos la misma operación, solo que con el chocolate blanco.
Una vez terminado, lo dejamos en el frigorífico hasta que cuaje (preferiblemente, de un día para otro).
¡Feliz semana!

sábado, 18 de junio de 2011

Pastela moruna 2.0


Vamos a por el segundo reto Whole Kitchen al que me apunto. Esta receta está especialmente dedicada a Raquel, ahora en tierras francesas y en la ciudad del amor... pero a la que, si no me equivoco, le encantaba este plato típico marroquí.
Mi versión de la pastela moruna es un poco especial. Empezando por el relleno. Lo suyo es utilizar pichones o, en su defecto, pollo. Yo he optado por lo segundo pero con carne picada (¡¡¡???!!!). Creo que es más cómodo (por aquello de no tender que deshuesar después las piezas) y a mi la textura me convence más. A ver qué os parece.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

Ingredientes:
400 grs. carne picada de pollo
5 láminas de pasta brick
1/2 cebolla
ajo en polvo
1/2 cdta. jengibre en polvo
1/2 cdta. canela en polvo
cilantro picado
perejil picado
sal y pimienta
2 huevos + 1 para pintar la masa
mantequilla derretida
almendras molidas
1 cdta. agua de azahar
una ramita de azafrán
1 vaso generoso de caldo de pollo
Mantequilla derretida (unos 75 grs.)

Nos ponemos manos a la obra. Lo primero, encontrar la pasta brick. No me ha resultado fácil, pero si teneis un Supercor cerca de casa, casi seguro que lo teneis. Lo dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. La pasta es muuy sensible y enseguida se queda seca.
En esta ocasión, he hecho de la cebolla un puré gracias a la picadora. No quería que se notaran los tropezones. La pochamos en una sartén con aceite (sed generosos con el chorro) y con ajo picado. Cuando está doradito, agregamos el cilantro, el jengibre, el perejil, la carne picada, la sal y la pimienta. Dejamos que la carne vaya haciéndose un poquito (como unos 3 minutillos) y le agregamos un vaso de caldo de pollo. Que cubra la carne, pero no demasiado. Lo tendremos haciendo "chop chop" con el fuego bajito y le echamos media cucharadita de canela antes de tapar.
Mientras tanto podemos pasar a preparar la capa de almendras. Las mías son molidas, pero he querido tostarlas un poquito para darles más enjundia. Así que en un cacito he puesto un pelín de aceite de girasol, y he echado las almendritas. Le damos un revolcón y cuando parezca que se tuesta un poco, apagamos el fuego, echamos una cucharada de agua de azahar, removemos bien y reservamos.
¿Le echamos un vistazo a la carne?. Ya tiene otro color, la salsa tiene una pinta bien maja y el olor...uhm... bien bien, marcha perfectamente!. Es entonces el momento idóneo para quitarle la tapa y esperar a que reduzca el liquidillo. No es algo rápido, puede tardar unos 20 minutos perfectamente. Cuando esto ocurra, añadimos dos huevos y removemos hasta formar una pasta y el huevo se cuaje. Retiramos del fuego y reservamos.

Encendemos el horno a 220º mientras montamos nuestra pastela. Con un pincel untamos nuestro molde con mantequilla. Vamos poniendo una lámina de pasta brick encima y también la pintamos con mantequilla. Ponemos otra lámina de brick y volvemos a pintar con mantequilla. Es importante poner dos porque va a ser la base de nuestra pastela.
Llega el "momento almendra". La extendemos bien sobre la pasta brick y aplastamos para que quede uniforme. Sobre ella ponemos otra lámina de brick, pintamos con mantequilla y sobre esta lámina volcamos la pasta de carne. También aplastamos e igualamos bien. Ahora tapamos nuestra pastela, en este caso con dos láminas de pasta brick (recordad que las 2 láminas deben ir pinceladas con mantequilla derretida).
Intentamos tapar bien la masa de carne para que no salga, pintamos con huevo batido y lo llevamos al horno. Solamente hará falta 10 minutos de horneado para sacar nuestra pastela y, por supuesto, disfrutarla.
Espolvoreamos un poquito de canela sobre ella y.... a sorprender!

domingo, 12 de junio de 2011

Trenza hojaldrada de yorkeso y tikka masala



Creo que es fundamental aprovechar las cosillas que compramos de una manera especial y que,poco a poco,se van quedando arrinconadas en la nevera.
Eso es lo que me pasaba con la pasta Tikka Masala que compré para el reto de Whole KItchen del mes pasado.
Quería hacer una receta rápida,sencilla y con ingredientes que todos tuviéramos en la nevera y se me ocurrió esta.Todo un éxito,oiga.
Si es que los hojaldres nunca fallan....


Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
2 cucharadas soperas de pasta Tikka Masala
Jamón York en lonchas
Queso en lonchas
1 huevo para pintar el hojaldre
Una pizquita de eneldo

Nos ponemos manos a la obra!.Estiramos la plancha de hojaldre sobre papel de horno y en la bandeja. Para hacer la forma de trenza únicamente hay que hacer cortes en los laterales en diagonal (como si le hiciésemos flecos),dejando la parte del centro sin cortar para poner ahí nuestro relleno (el próximo día prometo fotos del paso a paso).Si no me explico muy bien (que veo que no), podeis fijaros aquí.
Ponemos la salsa Tikka Masala (en su defecto una de tomate con cebollita le irá muy bien seguro).Ahora ponemos el jamón york,el queso,otra de york y otra de queso.
Llega el momento de ir cerrando la trenza.Empezamos por el lado izquierdo,por ejemplo.Pasamos la tira izquierda al lado derecho y la derecha al izquierdo.Vamos cerrando el relleno.
Por último pintamos con huevo batido y espolvoreamos con eneldo.
Llevamos al horno precalentado a 200 grados durante diez minutitos o hasta que lo veamos dorado.


Feliz domingo!!!!!

sábado, 4 de junio de 2011

Bizcocho de limón y semillas de amapola

Yo pongo el bizcocho y tú el café... ¿hace?


Esta vez va una de cítricos. Bizcocho de limón con semillas de amapola. ¿Razones para decantarme por este bizcocho y no por otro?. Por un lado, me encanta el limón... creo que junto a la canela, son los sabores que más me gustan. Por otra parte, en el trabajo era nuestro "viernes gastronómico" y una de mis compañeras es alérgica a todo tipo de fruta, salvo esta. Y por último, porque hay concurso (en Whole Kitchen). Por cada una de ellas merecía la pena hacer y publicar esta receta.


Para encontrar la receta, basta con pasearse por internet un poco. Se ve que todo el mundo ha hecho un bizcocho de limón así... eso solamente es síntoma de algo: que es sencillo y que está bueno. Así que ¿para qué pensárselo más?

Ingredientes:
170 grs. azúcar
180 grs. harina
3 huevos
150 grs. mantequilla
1/2 sobre de levadura
1 sobre de gasificante (en su defecto, 1 cucharadita de bicarbonato)
Zumo de 2 limones y la ralladura de 1


Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina. Añadimos poco a poco la harina (tamizada) y la mantequilla derretida. A partir de aquí, echamos el resto de ingredientes y mezclamos con una cuchara de madera.
Repartimos en un molde (o varios) untados con mantequilla y lo llevamos al horno precalentado unos 40 minutos a 180º.


El resultado yo creo que es bastante bueno... fresquito y ligero.