Pithiviers

Bueno, pues ya teníamos ganitas de algo dulce, ¿no?. Tengo que decir que esta vez el reto ha sido una auténtica jugarreta para esta casa. Uno de nosotros está a dieta y no soy yo... y preparar un hojaldre tan rico y no poder probarlo es cruel. Muy cruel.
Así me lo han hecho saber. Yo doy fe de que la, hasta ahora para mí desconocida, crema frangipane es una delicia.
Vamos al lío que hoy vamos con el tiempo justo.
Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
3 huevos
100 grs azúcar
100 grs de almendra molida
100 grs de mantequilla punto pomada
un poquito de mermelada al gusto (en mi caso melocotón y fresa)

Empezamos preparando la crema frangipane y encendiendo el horno (180º). Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla uniforme. Añadimos dos huevos. Uno a uno. Después es el momento de agregar la almendra molida y darle brío al movimiento. Que todo quede bien integrado. No necesitáis batidora.
Una vez hecha la crema frangipane, ponemos las láminas de hojaldre estiradas. Cortamos círculos (o la forma que queráis) de tal forma que para cada pithivier necesitaremos dos círculos del mismo tamaño (uno servirá de tapa).
Ponemos un poquito de crema frangipane (es algo así como cuando hacemos empanadillas, no llegamos nunca a los bordes)y le agregamos encima una cucharadita de la mermelada que os guste. Yo en unos he puesto de melocotón y en otros de fresa. Pincelamos con un huevo batido los bordes y le ponemos encima un disco de hojaldre al que habremos hecho unos cortecitos. No lleguéis con esos cortes hasta el final de la masa porque entonces el relleno empezará a desparramarse en el horneado.
Pincelamos la tapita del hojaldre y lo llevamos al horno. 200º durante 10 minutos y a 180º otros 10 minutos. El tiempo es aproximado, hasta que se doren y el hojaldre no esté crudito.
A disfrutarlo!

Crumble de plátano, pera y chocolate

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble.

En estos tiempos que corren en los que parece que todo el mundo a mi alrededor está haciendo la famosa dieta Dukan, es casi una locura meterse en la cocina a hacer un postre. Si, lleva fruta. Sí, lleva chocolate. Sí, lleva harina, azúcar, mantequilla y frutos secos. Sí, si sigues con la dieta del doctor francés te vas a perder un postre que está de agárrate y no te menees.

Pero aquí estamos las que nos resistimos a la dieta de las proteínas puras! Y tiramos por un crumble que está estupendamente y que no quita nada de tiempo. Echando un ojillo a las y los compis del círculo Whole Kitchen, veo que muchos hemos echado mano de una fruta estrella: el plátano. Yo no he sido mucho más original, así que sin más rollos compartamos este crumble de plátano, pera y chocolate.

Ingredientes:

Para el relleno:
4 plátanos maduros
2 peras
40 grs de mantequilla
1 cdta de ralladura de limón
1 chorrito de zumo de limón (nada, unas goticas)
40 grs de azúcar
unos trocitos de chocolate negro
1 cdta de canela en polvo

Para el crumble:
100 grs de harina
100 grs de azúcar moreno
1 cdta de canela en polvo
una cucharada generosa de mantequilla
60 grs de nueces picadas
40 grs de almendras picadas

Vamos con el relleno. Ponemos en un cazo el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón y el chorrito de zumo de limón y calentamos fuerte. Echamos la fruta pelada y mantenemos en fuego lento durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

En un bol preparamos el crumble. Mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una especie de migas.

Untamos con mantequilla los moldes, echamos el relleno sobre ellos, colocamos unos trocitos de chocolate negro y cubrimos con el crumble. Lo llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente.
Si lo sirves templado acompañado de una bolita de helado de vainilla o una crema de yogur griego, triunfas...

Feliz domingo!

Financiers

Otro de los descubrimientos blogueros ha sido My Little Things. Trasteando entre varias recetas, me topé con la de estos pastelicos franceses que se llaman financiers. Lo primero que pensé fue ¿¿por qué diablos se llaman así??. Al parecer (o al menos por lo que he leído por ahí), una pastelería francesa ideó este pastelito pensando en los financieros que trabajaban en la zona para que cuando lo comieran no se ensuciaran las manos. Es muy suavito y esponjoso, ideal para tomarlo con el cafelito de media tarde.
Hay un montón de recetas. Unas le agregan nata líquida a la masa, otras levadura... yo he seguido la de My little things y me ha parecido estupenda. La única modificación que he hecho es cambiar la esencia de vainilla por una cucharada de azúcar avainillado y le he agregado unas perlitas de chocolate.

¿Os apetece?



Ingredientes
80 grs. de mantequilla
30 grs. harina
50 grs. de almendra molida
90 grs. de azúcar glaseada
una pica de sal
3 claras de huevo
1 cdta. esencia de vainilla (o azúcar avainillado)
perlitas de chocolate

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º. Después, calentamos la mantequilla en un cazo hasta que quede un poco marrón. Si lo haces en el microondas, no conseguirás ese tono, pero vale perfectamente. Colamos la mantequilla y reservamos hasta que se temple.
En un bol ponemos la harina, la almendra molida, el azúcar glass y la pizca de sal. Si, como yo, vas a usar azúcar avainillado, agrégalo también a la mezcla de ingredientes secos. Remueve hasta que esté todo bien integrado.
En otro bol ponemos las claras de huevo ligeramente batidas, le echamos la mantequilla (y la esencia de vainilla, si prefieres esta opción). Mezclamos bien y añadimos al bol de ingredientes secos, en el centro (habremos hecho una especie de volcán con la harina).
Solamente nos queda remover con las barillas y rellenar los moldes (un poco engrasados para que no se pegue) a 3/4 partes de su capacidad. Echamos unas perlitas de chocolate por encima y metemos al horno durante unos 15 minutos a 180º. Sabremos que están listos cuando metamos una aguja y salga limpia.
En su origen, los financiers eran alargaditos. Ahora, no solamente se ven rectangulares, sino de todas las formas... así que, ¡¡¡vosotros mismos!!!.
Con esta cantidad de ingredientes salen unos 7 u 8 financiers. ¡A por ellos!