Bizcoflan de limón y coco... y vuelta a la realidad

Todo lo bueno se acaba. Hace 24 horas estaba en la playa y hoy mis vistas dan a bloques de oficinas. Vuelta al trabajo... pero también (algo positivo tenemos que encontrar), vuelta a la cocina, al blog y a las recetas ricas.
Lo que os traigo es un bizcoflan de limón y coco que he descubierto gracias a Elena. Estupendo, de textura esponjosa, fina y nada empalagoso. Perfecto como postre ahora que aún aprieta el calor.

Vamos con los ingredientes:

160 gr de azúcar
200 ml de nata
250 ml de leche
125 g de mantequilla
80 grs de coco rallado
90 g de harina de trigo corriente y moliente
4 huevos
1 limón 
1 cucharadita de levadura
azúcar glass para decorar y un poquico de canela

Lo primero que debemos hacer es batir el azúcar con los huevos, hasta que suba el volumen, quede espumoso y color crema.
Añadimos a continuación el coco, el zumo del limón y su piel rallada. Incorporamos la leche, lla nata y la mantequilla derretida.
Mezclamos bien y por último añadimos la harina con la levadura. Batimos todo a conciencia y vertemos en un molde forrado con papel de hornear.
Lo llevamos al horno que estará a 170º durante unos 30 minutos. Abrimos, colocamos un poco de papel de aluminio para que no se nos queme la superficie y seguimos horneando hasta que cuaje (en mi caso tardó unos 25 minutos más).
Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass y canela. Únicamente queda disfrutar.
Aviso: no podreis coger solamente un pedacito....