Bagels (paso a paso)

Ya lo he comentado alguna vez. G. es mi conejillo de Indias culinario. El pobre aguanta estoicamente cuando las masas no son lo que esperaba y alguna que otra vez(espero que sean las más), disfruta con mis avances.
Hay dos cosas que siempre se me han resistido: el arroz y los panes. Estos últimos en sus múltiples versiones. No tengo Thermomix, así que todo es manual y os podeis imaginar la decepción cuando, después de horas de amasado y levado, el pan queda duro como una piedra o, simplemente, no sabe a pan-pan.
Últimamente le voy pillando más el truco... así que me lancé a por una de las recetas que me pedía G. desde hacía tiempo: los bagels. Él se merecía que, como poco lo intentase... y salieron estupendos!. El mérito de la receta es de Hilmar, que tiene un blog precioso.

Como el tema de los bollos y el pan es algo, creo, complejo... he pensado que para aquellos torpes (como yo) con las masas lo mejor era hacer un paso a paso. A por ello!

Ingredientes:
360 grs de harina normal
150 grs de harina para repostería
30 grs azúcar
7 grs sal
5 grs de levadura seca de panadería instantánea
20 grs mantequilla a temperatura ambiente
300 grs de agua

Para hervir los bagels:
1 litro 1/2 de agua
50 grs de azúcar

En un bol mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla durante unos cinco minutos. Yo he usado 320 grs de harina normal, 40 grs de harina especial para pan y el resto de la de repostería.
Pasados esos cinco minutos de amasado, agregamos la mantequilla y trabajamos la masa unos diez minutos hasta que quede elástica. No es pegajosa... es parecido a chicle, pero se puede manejar perfectamente.

La dejamos levar en un molde engrasado y tapado con film unos 30 minutos.
Veremos que ha doblado su volumen.
Es el momento de llevar la masa a la mesa de trabajo (ligeramente enharinada) y dividir en porciones de unos 90 grs.

Formamos bolitas y las dejamos reposar de nuevo. En este caso unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, manipulamos las bolitas. Aplastamos un poco para desgasificar y las vamos trabajando dándoles forma de churro de unos 13 cm.

Para formar la rosquilla, aplastamos uno de los laterales y lo juntamos con el otro extremo. Intentemos que la rosquilla quede más grande de lo que debiera aparentemente, ya que al volver a levar el agujero se hará más pequeño.

Mientras formamos los bagels, ponemos el agua con el azúcar a hervir. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego un poco. Los bagels formados tienen que reposar unos 20 minutos, básicamente el tiempo que tardaremos en hacer el último será el momento idóneo para meter el primero en la cazuela.
No los dejeis fermentar en exceso porque pueden quedarse demasiado compactos luego y "bajarse" después.

Es el momento de darles un baño!!! los introducimos en la olla unos 20 segundos por cada lado y reservamos.

Les agregamos semillas de amapola por encima, copos de avena, sésamo o nada... como prefiráis.
Los colocamos en el horno con suficiente espacio entre ellos y los mantenemos a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente (o hasta que los veais ligeramente dorados).
Ya solamente os queda dejar enfriar y rellenar de lo que más os guste.

La masa debe ser una mezcla de pan y bollito... riquísimos!
Feliz verano!

Trifle de nectarinas y chocolate

Madre mía, vaya circo que he montado en la cocina para hacer este reto... me he jurado a mí misma nada más terminarlo que "a mis barillas pongo por testigo que no volveré a hacer un trifle!". Pero la verdad es que, después de probarlo, igual un día de estos me animo. Pero vamos, dentro de muuucho tiempo. Está muy rico, para compensar, pero trabajo da un rato si una se empeña, como es mi caso, en hacerlo todo caserito.
Si quereis disfrutar de este maravilloso postre sin morir en el intento, os recomiendo que tireis de bizcocho ya comprado, natillas de bote y nata montada de spray... ahora, no será lo mismo. Eso seguro.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

En Italia existe un postre similar denominado zuppa inglese.

En Navidad es todo un clásico terminar la cena con un trifle.

Ingredientes

1 bizcocho. Yo he usado un plum cake de chocolate con pepitas de chocolate.
3 nectarinas cortadas el láminas.
zumo de nectarinas para emborrachar el pastel.
Natillas recién hechas.
Nata montada.
Almendras fileteadas.
Azúcar glass.

En otro momento os pondré la receta del plum cake de chocolate negro que he empleado para el trifle. Es importante que esté humedito, no seco. En el fondo de los moldes, pondremos el plum cake. Lo bañamos con un poquito de zumo de las nectarinas. Encima, ponemos la fruta cortada de rodajicas.
Es el momento de poner otra capa, en este caso de natillas. Sed generosos. Encima pondremos de nuevo una capita de plum cake, otra de fruta y terminamos con la nata montada. Adornamos con la almendra fileteada. Reservamos en la nevera tres o cuatro horitas.

Para que se nos monte bien bien la nata, os doy los siguientes consejos:
- fijaos que la nata tenga un 35,1% MG o más
- debe estar bien fría
- se le echa azúcar glass (unos 60 grs)
- intentad montarla en un cuenco o recipiente de acero inoxidable.

A disfrutar!

Salmorejo a mi manera

Si pensamos en un plato típico de nuestra gastronomía y de esta época,está claro:el salmorejo.
Primohermano del gazpacho,no sabría decir cuál me gusta más.Mi señora madre lo hace de forma diferente a la que a continuación explico.Pero el verano es largo y prometo poner la receta "made in Reme".
Al lío

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Ingredientes:
6-8 tomates kumato
2 aguacates
1 diente de ajo
1 chorrito de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de jerez
1 cucharadita de sal

No tiene más misterio que echar los tomates,la carne de los aguacates,el diente de ajo,el aceite,vinagre y la sal en el vaso de la batidora.Agregar un poquito de agua si espesa demasiado.


Servir en cuencos.En mi caso he decidido adornar no con jamón,sino con un estupendo salchichón casero de "Hermanos García Hermoso",de Fregenal de la Sierra (Badajoz).Además de ser mi pueblo,precioso por cierto,está pegadito a la sierra onubense.Vamos,los productos ibéricos son excepcionales,nada que envidiar a Jabugo (que se lleva la fama).La suerte es que al ser más "desconocidos" para el gran público,son más asequibles.
Desde aquí os lo recomien

do fervientemente.

Flan de verduras

Sí, tenía un poco abandonado el blog... mis disculpas. Pero aquí me teneis, esperando ansiosa mis vacaciones para descansar muuuucho y cocinar cosicas.
Hoy lo que os traigo es un remiendo para la comida o cena. Es apañao porque no quita mucho tiempo, es apto para torpes y te quita de esas verduras que están a punto de pasarse.
En mi caso, tenía un "culín" de verduras congeladas en el fondo de una bolsa en la nevera.

Ingredientes:
unos 200 grs de verduras congeladas variadas (si tienes frescas, mejor)
3 huevos
1 chorro de leche
sal
pimienta
cayena en polvo

Cocemos las verduras congeladas durante unos 7 minutos. Mientras, vamos precalentando el horno a 200º.
Una vez cocidas, las pasamos por un chorro de agua fría para que recuperen color. Reservamos sobre papel de cocina.
Batimos los huevos, le agregamos la leche, sal, pimienta y cayena (la puntita de una cucharilla de café) y lo mezclamos con las verduras.
Vertemos en moldes (untados con mantequilla para que no se pegue demasiado)
y lo llevamos al horno unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.

Tarta tres chocolates tradicional

Madre mía como viene el verano... tanto calor que no apetece meterse en la cocina a encender el horno (al menos a mí). Consecuencia: tengo abandonadito el blog y eso no me gusta un pelo.
Ante problemas, soluciones. Hagamos algo fresquito, que no requiera horno ni temperaturas superiores a 180º, ¿hace?.
Lo que traigo hoy es un clásico: la tarta tres chocolates. Aquellos que tengan el robot maravilloso, se la conocerán de memoria. Yo no lo tengo y lo hago todo al modo "tradicional". Entre nosotros, queda igual de rico o más. Lo único latoso es la base y cuando os querais dar cuenta, ya está hecha.

Ingredientes
150 grs. chocolate negro
150 grs. chocolate con leche
150 grs. chocolate blanco
70 grs. azúcar blanco
750 ml. nata líquida
750 ml. leche
3 sobres de cuajada
1 paquete galletas de soja con naranja
1 pizca de canela
mantequilla (como 50 grs.) derretida para la base

Lo primero es montar la base. Picamos las galletas hasta hacerlas polvo, literalmente. Le echamos un chorrito de leche y la mantequilla derretida hasta que se forme una masa compacta pero manejable. Cubrimos toda la base de un molde desmontable. Para facilitar luego su corte y que no se nos quede pegado, sobre el molde, antes de poner la galleta, he colocado papel de horno. Ponemos el molde en el frigorífico mientras preparamos el meollo de la tarta.
En un cazo ponemos la leche (del que separamos un vaso en el que deshacemos un sobre de cuajada), el azúcar, 250 ml. de nata, el vaso de cuajada y el chocolate negro cortadito en pedazos. Calentamos al fuego hasta que tenga una consistencia densa. Vertemos sobre la base y lo llevamos al frigo.
Lavamos el cazo y lo ponemos al fuego. Repetimos la misma operación, solo que esta vez sin azúcar. Esto es:250 ml de leche (del que habremos separado un vaso en el que diluimos otro sobre de cuajada), la nata (250 ml.), y el chocolate con leche. Lo vertemos sobre la masa anterior. Para que no se mezcle con el de abajo, lo vamos vertiendo sobre una cuchara (no directamente).Repetimos la misma operación, solo que con el chocolate blanco.
Una vez terminado, lo dejamos en el frigorífico hasta que cuaje (preferiblemente, de un día para otro).
¡Feliz semana!

Pastela moruna 2.0

Vamos a por el segundo reto Whole Kitchen al que me apunto. Esta receta está especialmente dedicada a Raquel, ahora en tierras francesas y en la ciudad del amor... pero a la que, si no me equivoco, le encantaba este plato típico marroquí.
Mi versión de la pastela moruna es un poco especial. Empezando por el relleno. Lo suyo es utilizar pichones o, en su defecto, pollo. Yo he optado por lo segundo pero con carne picada (¡¡¡???!!!). Creo que es más cómodo (por aquello de no tender que deshuesar después las piezas) y a mi la textura me convence más. A ver qué os parece.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

Ingredientes:
400 grs. carne picada de pollo
5 láminas de pasta brick
1/2 cebolla
ajo en polvo
1/2 cdta. jengibre en polvo
1/2 cdta. canela en polvo
cilantro picado
perejil picado
sal y pimienta
2 huevos + 1 para pintar la masa
mantequilla derretida
almendras molidas
1 cdta. agua de azahar
una ramita de azafrán
1 vaso generoso de caldo de pollo
Mantequilla derretida (unos 75 grs.)

Nos ponemos manos a la obra. Lo primero, encontrar la pasta brick. No me ha resultado fácil, pero si teneis un Supercor cerca de casa, casi seguro que lo teneis. Lo dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. La pasta es muuy sensible y enseguida se queda seca.
En esta ocasión, he hecho de la cebolla un puré gracias a la picadora. No quería que se notaran los tropezones. La pochamos en una sartén con aceite (sed generosos con el chorro) y con ajo picado. Cuando está doradito, agregamos el cilantro, el jengibre, el perejil, la carne picada, la sal y la pimienta. Dejamos que la carne vaya haciéndose un poquito (como unos 3 minutillos) y le agregamos un vaso de caldo de pollo. Que cubra la carne, pero no demasiado. Lo tendremos haciendo "chop chop" con el fuego bajito y le echamos media cucharadita de canela antes de tapar.
Mientras tanto podemos pasar a preparar la capa de almendras. Las mías son molidas, pero he querido tostarlas un poquito para darles más enjundia. Así que en un cacito he puesto un pelín de aceite de girasol, y he echado las almendritas. Le damos un revolcón y cuando parezca que se tuesta un poco, apagamos el fuego, echamos una cucharada de agua de azahar, removemos bien y reservamos.
¿Le echamos un vistazo a la carne?. Ya tiene otro color, la salsa tiene una pinta bien maja y el olor...uhm... bien bien, marcha perfectamente!. Es entonces el momento idóneo para quitarle la tapa y esperar a que reduzca el liquidillo. No es algo rápido, puede tardar unos 20 minutos perfectamente. Cuando esto ocurra, añadimos dos huevos y removemos hasta formar una pasta y el huevo se cuaje. Retiramos del fuego y reservamos.

Encendemos el horno a 220º mientras montamos nuestra pastela. Con un pincel untamos nuestro molde con mantequilla. Vamos poniendo una lámina de pasta brick encima y también la pintamos con mantequilla. Ponemos otra lámina de brick y volvemos a pintar con mantequilla. Es importante poner dos porque va a ser la base de nuestra pastela.
Llega el "momento almendra". La extendemos bien sobre la pasta brick y aplastamos para que quede uniforme. Sobre ella ponemos otra lámina de brick, pintamos con mantequilla y sobre esta lámina volcamos la pasta de carne. También aplastamos e igualamos bien. Ahora tapamos nuestra pastela, en este caso con dos láminas de pasta brick (recordad que las 2 láminas deben ir pinceladas con mantequilla derretida).
Intentamos tapar bien la masa de carne para que no salga, pintamos con huevo batido y lo llevamos al horno. Solamente hará falta 10 minutos de horneado para sacar nuestra pastela y, por supuesto, disfrutarla.
Espolvoreamos un poquito de canela sobre ella y.... a sorprender!

Trenza hojaldrada de yorkeso y tikka masala

Creo que es fundamental aprovechar las cosillas que compramos de una manera especial y que,poco a poco,se van quedando arrinconadas en la nevera.
Eso es lo que me pasaba con la pasta Tikka Masala que compré para el reto de Whole KItchen del mes pasado.
Quería hacer una receta rápida,sencilla y con ingredientes que todos tuviéramos en la nevera y se me ocurrió esta.Todo un éxito,oiga.
Si es que los hojaldres nunca fallan....

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
2 cucharadas soperas de pasta Tikka Masala
Jamón York en lonchas
Queso en lonchas
1 huevo para pintar el hojaldre
Una pizquita de eneldo

Nos ponemos manos a la obra!.Estiramos la plancha de hojaldre sobre papel de horno y en la bandeja. Para hacer la forma de trenza únicamente hay que hacer cortes en los laterales en diagonal (como si le hiciésemos flecos),dejando la parte del centro sin cortar para poner ahí nuestro relleno (el próximo día prometo fotos del paso a paso).Si no me explico muy bien (que veo que no), podeis fijaros aquí.
Ponemos la salsa Tikka Masala (en su defecto una de tomate con cebollita le irá muy bien seguro).Ahora ponemos el jamón york,el queso,otra de york y otra de queso.
Llega el momento de ir cerrando la trenza.Empezamos por el lado izquierdo,por ejemplo.Pasamos la tira izquierda al lado derecho y la derecha al izquierdo.Vamos cerrando el relleno.
Por último pintamos con huevo batido y espolvoreamos con eneldo.
Llevamos al horno precalentado a 200 grados durante diez minutitos o hasta que lo veamos dorado.

Feliz domingo!!!!!